Najwięcej białka w jajku jest w białku jaja, jeśli liczysz zawartość na jedną sztukę. Białko jednego dużego jajka dostarcza około 3,6 g białka, a żółtko około 2,4 do 2,7 g, co łącznie daje standardowo około 6,3 g białka w dużym jajku [1][2][3]. Gdy porównasz na 100 g produktu, przewagę uzyskuje żółtko, które ma około 15,6 do 16,4 g białka na 100 g wobec około 10,8 do 10,9 g w białku jaja [4][5].
Gdzie jest najwięcej białka w jajku?
Odpowiedź zależy od kryterium. W pojedynczym jajku więcej białka dostarcza białko jaja, ponieważ wnosi około 3,6 g wobec około 2,4 do 2,7 g w żółtku, co w sumie daje około 6,3 g białka w dużym jajku [1][2][3]. W przeliczeniu na 100 g produktu więcej białka ma żółtko, które osiąga około 15,6 do 16,4 g białka na 100 g, podczas gdy białko jaja ma około 10,8 do 10,9 g na 100 g [4][5].
Ile białka ma białko i żółtko jednego jajka?
W jednym dużym jajku białko jaja zawiera około 3,6 g białka, a żółtko około 2,4 do 2,7 g białka [1][2][3]. Całe duże jajko dostarcza łącznie około 6,2 do 6,8 g białka, a jako wartość przyjęta w praktyce stosuje się około 6,3 g [1][2][3].
Podział ten przekłada się na udział procentowy w całym jajku. Około 57 procent białka całego jajka znajduje się w białku jaja, a około 43 procent w żółtku [2][6].
Co pokazuje porównanie na 100 g produktu?
W analizie masowej żółtko ma wyższą gęstość białka. Żółtko dostarcza około 15,6 do 16,4 g białka na 100 g, podczas gdy białko jaja zawiera około 10,8 do 10,9 g na 100 g [4][5]. To znaczy, że na równą masę produktu żółtko jest bardziej „białkowo gęste” niż białko jaja [4][5].
Dlaczego wyniki różnią się w zależności od kryterium?
Białko jaja składa się głównie z wody i białka, co sprawia, że zawiera niewiele tłuszczu i ma niską kaloryczność, natomiast żółtko jest bogatsze w lipidy i inne składniki odżywcze, a mimo to wnosi istotną ilość białka [3][7]. W jednostkowym jajku większa część gramów białka przypada na białko jaja, bo to ono dostarcza więcej czystego białka w sztuce. W przeliczeniu na 100 g przewagę uzyskuje żółtko, ponieważ ma większą koncentrację suchej masy i gęstsze stężenie białka w tej samej masie produktu [4][3][7].
Jaki jest udział białka w częściach jajka?
W całym jajku większość białka zlokalizowana jest w białku jaja. Około 57 procent całej puli białka pochodzi z białka jaja, a około 43 procent z żółtka [2][6]. Ten rozkład potwierdza, że w przeliczeniu na jedną sztukę więcej białka dostarcza białko jaja, chociaż na 100 g wyższą wartość osiąga żółtko [2][5][6].
Co z kalorycznością i tłuszczem w białku i żółtku?
Białko jaja w jednej sztuce to około 17 kcal i bardzo niska zawartość tłuszczu, ponieważ stanowi je głównie woda i białko [1][3][7]. Całe duże jajko dostarcza około 70 do 72 kcal, a wzrost energii wynika z obecności tłuszczu w żółtku, które zawiera także cholesterol i jednocześnie pozostaje ważnym źródłem białka w jajku [1][3][7].
Najważniejsze wnioski
Jeśli pytasz, gdzie jest najwięcej białka w jajku, odpowiedź zależy od sposobu liczenia. Na jedną sztukę więcej białka dostarcza białko jaja około 3,6 g wobec 2,4 do 2,7 g w żółtku, co daje łącznie około 6,3 g białka w dużym jajku [1][2][3]. W przeliczeniu na 100 g więcej białka ma żółtko około 15,6 do 16,4 g, podczas gdy białko jaja ma około 10,8 do 10,9 g [4][5]. W całym jajku około 57 procent puli białka przypada na białko jaja, a 43 procent na żółtko [2][6]. Różnicę wyjaśnia odmienny skład obu części jajka, w którym białko jaja to głównie woda i białko, a żółtko zawiera więcej lipidów przy wyższej koncentracji białka w masie [4][3][7].
Materiały źródłowe
- https://www.eggsunlimited.com/egg-protein-comparison-chart/
- https://www.healthline.com/nutrition/protein-in-egg
- https://www.incredibleegg.org/professionals/colleges-universities/egg-nutrition/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10528800/
- https://www.egginfo.co.uk/egg-nutrition-and-health/egg-nutrition-information/white-and-yolk/yolk
- https://scienceinsights.org/what-part-of-an-egg-is-protein-white-yolk-or-both-2/
- https://www.utphysicians.com/the-great-egg-debate-egg-whites-versus-whole-eggs/
SportRAW.pl – portal fitness bez marketingowych chwytów. Piszemy o treningu, odżywianiu i suplementacji dla ludzi, którzy chcą faktów zamiast obietnic.